FERMENT U
出汁の核
粒麹
つきみこうじ
Tsukimi Koji
150年続く酒蔵から生まれた、
上質な粒麹。
塩麹も、甘酒も、麹漬けも。
手仕込みの発酵は、この一粒からはじまります。
はじめての麹に、いちばん気軽なひと袋。
200g ¥680 （税込）
常温便・送料¥600（¥10,000以上で送料無料）
よくある不安に、先にひとこと。
- 使い切れる？
- ── 内容量は200g。100gで塩麹をひと瓶仕込んで、残りで甘酒も。使い道から先に決められます。
- 子どもも？
- ── ごはんや味噌汁に混ぜて、ご家族で同じものを召し上がっていただけます。
- 面倒？
- ── 塩と水を混ぜて、1日1回かき混ぜるだけ。火は使いません。容器とスプーンがあれば始められます。
精米70%｜奥三河の湧水仕込み｜国産米
01 — Everyday Table
「塩麹、つくってみたい」
その気持ちが、いちばんの調味料。
市販の塩麹もおいしい。
でも、自分の手で混ぜて、待って、育てた塩麹は、もっとおいしい。
むずかしい道具はいりません。良い麹と、塩と、水。
それだけで、台所は小さな蔵になります。
止まっていた理由が「どの麹を買えばいいのか分からない」なら、ここから。
待つ時間まで、家族の手仕事になる。
02 — What is Koji
粒のまま、好きな形へ。
米麹は、蒸した米にコウジカビ（Aspergillus oryzae）を育てた発酵の素材です。
つきみこうじは粒のまま。塩麹にも、醤油麹にも、甘酒にも、これから育てられます。
03 — The Product
精米70%。甘みのために、米を磨く。
一、約150年、酒を醸してきた蔵から。
つきみこうじのふるさとは、約150年前から酒造りをはじめた酒蔵。受け継がれた蔵の手仕事が、ひと粒ひと粒に麹の花を咲かせます。仕込み水は、奥三河の湧水。
二、精米70%の、澄んだ甘み。
国産米を磨いて仕込む精米70%の粒麹。米を磨くほど、麹の甘みは澄んでいきます。奥行きある旨味と、上質な甘み。原材料は、米麹だけです。
三、えぐみ・臭みの、少なさ。
はじめて麹を買う方がいちばん心配される「麹くささ」。つきみこうじは、米麹特有のえぐみや臭みが少なく、料理の雑味が抜けて素材の甘さが引き立ちます。
Our Own Ingredient
FERMENT U の発酵は、この粒からはじまる。
代表作「発酵ハーブソルト」の原材料にも、このつきみこうじを使っています。自分たちの商品づくりの土台に据えている素材を、そのまま食卓へ。だから私たちは、この粒を「発酵の核」と呼んでいます。
04 — Makers
150年の蔵と、奥三河の湧水。
150年続く酒蔵で、奥三河の湧水を使って仕込んだ粒麹です。
その蔵と組んでいるのが、発酵微生物学を学んだ代表と、夫婦ふたり。
代表作の発酵ハーブソルトは、クラウドファンディングで達成率317%を記録しました。
05 — How to Use
一袋で、発酵料理の土台がぜんぶ。
- 01 塩麹・醤油麹づくりのベースに
- 02 甘酒づくりのスターターとして
- 03 鶏むね肉や白身魚にまぶして麹漬けに
- 04 出汁の旨味補強として最後にひと粒
First Batch
はじめての塩麹は、混ぜて、待つだけ。
台所ですることは、はじめに混ぜる5分だけ。あとは1日1回そっとかき混ぜて、待つだけです。
- 01つきみこうじ100gに、塩30gを混ぜる
- 02ひたひたの水を注ぐ。ふたはゆるく
- 031日1回、そっとかき混ぜる
- 04とろりとして甘い香りがしたら、できあがり（常温で約1〜2週間が目安）
数字は目安です。季節と台所によって、育ち方は変わります。
200gのひと袋なら、塩麹をひと瓶仕込んで、残りで甘酒も。
06 — Recipes
つきみこうじの、手仕込みレシピ。
07 — Voices
仕込んだ方の言葉。
麹パワー？! 手作りパンって固くなるのが早いんですが、3日目の今日もめっちゃモチモチでご馳走様でした。
柿とつきみ麹だけで作る「柿麹」、優しい甘さでまんごく美味しい。
08 — For the Next Generation
子どもと一緒に、
麹に触れる時間をつくる。
親子で麹をつくるワークショップ、学校給食への発酵給食プロジェクト、
2,500名が訪れた「くめくめ醗酵EXPO 2025」。
粒の麹は、手のひらにのせられます。
においを嗅いで、混ぜて、待つ。
その体験ごと、次の世代に手渡せる形で残したいと思っています。
09 — FAQ & Quality
よくあるご質問と、品質のこと。
- Q. 麹を使うのがはじめてです。何から作ればいいですか？
- A. いちばん失敗が少ないのは塩麹です。つきみこうじ100gに塩30gを混ぜ、ひたひたの水を注いで、1日1回かき混ぜるだけ。常温で約1〜2週間、とろりとして甘い香りがしたらできあがりです（数字は目安です）。
- Q. 麹の匂いが苦手なのですが、大丈夫でしょうか？
- A. つきみこうじは、米麹特有のえぐみや臭みが少ない粒麹です。やわらかな甘みと香りの澄み切りが特長で、料理の雑味が抜けて素材の甘さが引き立ちます。
- Q. 子どもと一緒に仕込めますか？
- A. はい。原材料は米麹（国産米使用）のみで、混ぜる・待つだけの工程です。私たちも親子のワークショップで、お子さまと一緒に麹に触れていただいています。甘酒にすれば砂糖を使わない甘さになります。
- Q. 200gを使い切れるか心配です。保存はどうすれば？
- A. 直射日光・高温多湿を避けて常温で保存してください。賞味期限は商品ラベルに記載しています。塩麹や甘酒に仕込んでしまえば冷蔵で長く楽しめますので、届いた週に一度仕込むのがおすすめです。
- Q. 雪どけこうじ（パウダー）との違いは？
- A. 同じ米麹ですが、つきみこうじは粒のまま。塩麹・甘酒・味噌など「仕込む」用途に向いています。振るだけで日々の食事に混ぜたい方は、パウダー状の雪どけこうじをどうぞ。
- Q. 送料はいくらですか？
- A. 常温便で送料¥600（税込）、¥10,000以上のご注文で送料無料です（沖縄・離島除く）。
- 名称
- 粒麹
- 内容量
- 200g
- 原材料
- 米麹（国産米使用・奥三河の湧水で仕込み）
- アレルゲン
- （特定原材料に準ずるもの該当なし）
- 保存方法
- 直射日光・高温多湿を避けて保存（常温）
- 賞味期限
- 商品ラベルに記載
- お届け
- 常温便
今夜、台所に
小さな蔵を。
つきみこうじ 200g ¥680（税込）
常温便・送料¥600／¥10,000以上で送料無料
月がゆっくり満ちるように、
あなたの発酵も、ゆっくり育ちますように。
商品詳細（つきみこうじ） ・ レシピ集 ・ はじめての方はお試し（¥550）
次の一歩に： 雪どけこうじ ¥1,980 ・ 和リッサ ¥1,280