Fermenting tradition, for the next generation.
米麹発酵の、本物を日常へ。
Kome, Koji, Hakko
消えゆく、本物の日本の技術と文化。
情報があふれる時代だからこそ、
本物のお品物を、楽しく、日常に。
米麹発酵のちからを、次の世代へ手渡します。
Our Philosophy／私たちの思い
発酵は、いのちの営み。麹屋として、その素晴らしさを丁寧に醸し、伝えていきます。
きっかけは、夫婦の小さなもめごとでした。
Photo: B.S TIMES
ブランド物語を読む →菌どうしで、良くなる。
環境と、ともに良くなる。
時と、ともに良くなる。
Events
発酵イベント
くめくめ醗酵EXPO
"また知らない発酵がここに"。老舗酒蔵・豊島屋酒造を一日貸し切って開催する、食す・触れる・聴くの発酵の祭典。2025年は過去最大の2,500名が来場しました。
2,500名
来場
25
ワークショップ・フード
14組
アーティスト
くめくめ醗酵EXPO 2026、開催予定。
Fermentation Producer
発酵プロデューサー
髙須賀 径太
東京薬科大学 生命科学部で発酵微生物学を学び、商品づくり・イベントプロデュース・講演と、発酵文化を多面的に手がけています。
Wholesale
飲食店・小売店の皆さまへ
発酵ハーブソルトをはじめ、業務用・卸のご相談を承っています。店頭什器やギフト提案など、お店に合わせてご案内します。
FAQ
よくあるご質問
FERMENT U と発酵について、お客様からよくいただくご質問にお答えします。
- Q. FERMENT U とは何ですか？
- FERMENT U は、発酵プロデューサーが手がける、米麹を軸にした発酵調味料ブランドです。発酵ハーブソルト、雪どけこうじ、つきみこうじ、和リッサの4商品を、無添加の素材で製造し、毎日の食卓を整えるために届けています。
- Q. 米麹とは何ですか？
- 米麹は、蒸した米にコウジカビ（Aspergillus oryzae）を繁殖させた、日本の発酵食品の基礎となる素材です。デンプンを糖に、たんぱく質をアミノ酸に分解する酵素を多数含み、味噌・醤油・酒・甘酒・塩麹など、和食の旨味の根幹を支えてきました。
- Q. FERMENT U の商品に添加物は入っていますか？
- 入っていません。FERMENT U の全商品は、無添加の厳選素材のみで製造しています。化学調味料、保存料、着色料、香料は一切使用していません。
- Q. 初めて購入するならどれがおすすめですか？
- もっとも汎用性が高く、おいしさを直感しやすいのは「発酵ハーブソルト」です。サラダ・グリル・スープに振りかけるだけで完成度が変わるため、最初の1本として最適です。すでに発酵に親しんでいる方は、料理の幅を一気に広げる「和リッサ」もおすすめです。
- Q. 発酵食品は毎日食べる必要がありますか？
- 「たくさん食べる」よりも「無理なく続ける」ほうが、暮らしになじみます。雪どけこうじなら1日小さじ1杯（5g）から。ヨーグルトや味噌汁にひと振りするだけなので、毎日の食事に取り入れやすい形で習慣にできます。
- Q. 送料・配送方法はどうなっていますか？
- 常温商品（発酵ハーブソルト・雪どけこうじ・つきみこうじ）は通常便、和リッサは要冷蔵のためクール便でお届けします。送料は配送地域および商品の組み合わせによって変動します。詳細は「配送・返品ポリシー」ページをご確認ください。