FERMENT U
数量限定
みそ加工品（旨辛発酵調味料）
和リッサ
WA-RISSA
世界一周を、
ひと匙の中に。
北アフリカ伝来のハリッサに、
白味噌と甘酒で和の旨味を。
9種のスパイスと、米麹発酵の旨味。
80g ¥1,280 （税込）
要冷蔵（10℃以下）／クール便でお届け
クール便 送料¥1,200（税込）
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入荷したらお知らせします
次の仕込みがととのいしだい、ご登録のメールアドレスへご案内します。
¥10,000以上のご注文で送料無料（沖縄・離島除く）
よくある不安に、先にひとこと。
- 使い切れる？
- ── 内容量は80g。ごはんや麺にひと匙、鍋やスープの後がけにと、少量ずつ使う薬味です。
- 子どもも？
- ── 唐辛子による辛味があるため、小さなお子さまには向きません。辛味のある味がお好きな方にお使いいただいています。
- 面倒？
- ── 添えるだけです。開けて、肉や野菜にのせるだけで一品になります。
イベントで完売が続いた、数量限定の一品
01 — Everyday Table
いつもの食卓に、小さな旅を。
献立を変える余裕は、ない。
でも今日は、少しだけ違う味にしたい。
そんな夜のために、ひと匙の「旅する調味料」を。
いつもの鶏肉が、いつものごはんが、旅先の一皿になる。
変えるのは献立ではなく、最後のひと匙だけです。
02 — What is Koji
辛さを包むのは、米麹の甘み。
米麹は、蒸した米にコウジカビ（Aspergillus oryzae）を育てた発酵の素材です。
その麹からつくった甘酒と白味噌が、和リッサの土台。スパイスの辛さが角を立てないのは、この甘みと旨味があるからです。
03 — The Product
北アフリカの太陽に、
日本の発酵を。
一、マグレブの伝統を、再解釈。
モロッコ・チュニジアなど北アフリカ・マグレブ地方で愛されてきた伝統調味料「ハリッサ」。その情熱的な辛さを、日本の白味噌と甘酒がやわらかく受けとめました。
二、9種のスパイスと、米麹発酵の旨味。
土台は、国内製造の白味噌と、米麹から生まれる甘酒。香りの軸にクミンとコリアンダー、彩りと辛さにパプリカと唐辛子。にんにくとごま油が、全体を静かにまとめます。
三、要冷蔵は、フレッシュさの証。
和リッサは、10℃以下の冷蔵管理でお届けする発酵調味料です。つくりたての香りと旨味を保つため、クール便でご自宅までお運びします。賞味期限は製造より約90〜180日。
原材料名：白味噌（国内製造）、ごま油、甘酒（米麹・米）、にんにく、トマトペースト、醸造酢、パプリカ、フライドエシャロット、唐辛子、砂糖、クミン、ごま、コリアンダー、食塩／アレルゲン：大豆・ごま
04 — Makers
土台の甘酒は、自分たちの麹で。
土台の甘酒は、自分たちの米麹から仕込んでいます。
発酵微生物学を学んだ代表と、夫婦ふたりで営んでいます。
代表作の発酵ハーブソルトは、クラウドファンディングで達成率317%を記録しました。
05 — How to Use
ひと匙で、「ちょっと旅した味」。
- 01 肉にのせて旨辛アレンジ（焼肉・グリル）
- 02 野菜のディップ、炒め物のアクセントに
- 03 ごはん・麺・卵かけご飯にひと匙
- 04 鍋やスープの後がけスパイスとして
おにぎりにひと匙のせるだけでも、味の景色が変わります。
06 — Recipes
元フレンチシェフ監修の、2品。
和リッサの使い方を、元フレンチシェフに監修していただきました。
辛さを主役にせず、旨味の層をつくる使い方です。
Supervised Recipe 01
タコとじゃがいもの和リッサポテサラ
元フレンチシェフ監修。ゆでだこの食感と和リッサの旨辛が新しいポテトサラダ。
20分・2〜3人分
Supervised Recipe 02
サバの和リッサトマト煮
元フレンチシェフ監修。サバの旨みと和リッサの旨辛がトマトに溶け込む一皿。
25分・2人分
和リッサの、いつものレシピ。
07 — Voices
イベントで、完売が続きました。
和リッサはもともと、卸店舗とイベントを中心にお届けしてきた数量限定の一品です。
出店のたびに完売が続き、「どこで買えますか」と聞かれることが増えたため、
オンラインでもお求めいただけるようにしました。
08 — For the Next Generation
食卓から、
世界とつながっていく。
遠い国の調味料を、日本の発酵で受けとめる。
その一皿は、子どもにとって世界の入口になります。
親子で麹をつくるワークショップ、学校給食への発酵給食プロジェクト、
2,500名が訪れた「くめくめ醗酵EXPO 2025」。
発酵を、次の世代に手渡せる形で残していきたいと思っています。
09 — FAQ & Quality
よくあるご質問と、品質のこと。
- Q. どんな辛さですか？
- A. 唐辛子の辛さを、白味噌と甘酒の旨味がやわらかく包む「旨辛」タイプです。辛さだけが立つのではなく、後から米麹発酵の甘みと旨味が追いかけてきます。
- Q. 常温で持ち運べますか？ 配送はどうなりますか？
- A. 要冷蔵（10℃以下）の商品です。クール便（送料¥1,200・税込）でお届けし、到着後は冷蔵庫で保存してください。常温商品と一緒にご注文いただいた場合は、それぞれの送料がかかります。
- Q. アレルギー物質は含まれますか？
- A. 大豆・ごまを含みます。ご確認のうえお求めください。原材料は白味噌（国内製造）、ごま油、甘酒（米麹・米）、にんにく、トマトペースト、醸造酢、パプリカ、フライドエシャロット、唐辛子、砂糖、クミン、ごま、コリアンダー、食塩です。
- Q. 子どもも食べられますか？
- A. 唐辛子による辛味があるため、小さなお子さまには向きません。辛味のある味がお好きな方にお使いいただいています。ご家族で使う場合は、大人の取り分け後に加えるのがおすすめです。
- Q. 80gを使い切れるか心配です。日持ちはどのくらい？
- A. 賞味期限は製造より約90〜180日（要冷蔵）です。肉・野菜・ごはん・麺・鍋と使い道が広いので、冷蔵庫の扉に置いておけば、ひと匙ずつでも意外と早く出番が来ます。
- Q. 受け取れなかった場合はどうなりますか？
- A. クール便商品を受取拒否・長期不在で持ち戻りとなった場合、品質保持の観点から再発送をお受けできない場合がございます。ご注文時に、受け取れる日時のご指定をおすすめします。
- 名称
- みそ加工品（旨辛発酵調味料）
- 内容量
- 80g
- 原材料
- 白味噌（国内製造）、ごま油、甘酒（米麹・米）、にんにく、トマトペースト、醸造酢、パプリカ、フライドエシャロット、唐辛子、砂糖、クミン、ごま、コリアンダー、食塩
- アレルゲン
- 大豆・ごま
- 保存方法
- 要冷蔵（10℃以下）
- 賞味期限
- 製造より約90〜180日（要冷蔵）
- お届け
- クール便（送料¥1,200・税込）
今夜の食卓から、
小さな世界一周を。
和リッサ 80g ¥1,280（税込）
要冷蔵（10℃以下）・クール便 送料¥1,200／¥10,000以上で送料無料
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入荷したらお知らせします
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商品詳細（和リッサ） ・ レシピ集 ・ はじめての方はお試し（¥550）
常温商品もどうぞ： つきみこうじ ¥680 ・ 雪どけこうじ ¥1,980
発酵と、旅する食卓を。