Learn Fermentation
発酵を、学ぶ。
知るほどに、おいしくなる。
米麹の基礎から、家庭のレシピ、体験の場まで。
FERMENT U が積み上げてきた学びの入口をまとめました。
01 — Koji, explained
米麹とは
コウジカビとは何者か。塩麹との違い、酵素のはたらき、毎日の食卓への取り入れ方まで。発酵プロデューサーが、はじめての方にもわかる言葉で。
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02 — Recipes
こんなレシピがあります
麹は「買ってから」が本番です。使う商品から絞り込める、家庭で再現できるレシピ集。子どもと一緒に作れるものには印を付けています。
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03 — First Guide
はじめての方へ
4つの商品の選び方、はじめの一歩、定期便と配送のこと、よくあるご質問。「どれから始めればいいか」に、まっすぐ答えるページです。
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04 — Events
発酵イベントの記録
老舗酒蔵を一日貸し切って開く「くめくめ醗酵EXPO」など、発酵を体験に変えてきた場の記録。食べて、触れて、聴く発酵です。
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05 — Lecture & Education
講演・教育の現場
親子で麹をつくるワークショップ、発酵給食プロジェクト、講演・研修。次の世代へ発酵を手渡すための取り組みをまとめています。
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